斬拌機簡介
斬拌機是肉類制品生產制作過程中設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的切碎，同時還將其它原料如水、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。根據不同的要求選擇適當的轉速，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤和風味。
斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到很好的組合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，很大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。
主要技術參數
 
型號
產能kg/鍋
功率kw
 
斬刀數量
 
斬刀轉速rpm
 
主機尺寸mm
 
ZB-20
 
15-20
 
3
 
3
 
1000/2000
 
850650850
 
ZB-40
 
30-40
 
 
5.1
 
 
3
 
 
1500/3000
 
10008501100
 
ZB-80
 
60-80
 
13.8
 
6
 
1700/3500
 
180013001200
 
ZB-125
 
100-120
 
22.5
 
6
 
2000/4000
 
209015001550
斬拌機的使用方法及注意事項
1、        
嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具，容易造成險情。
2、        
工作時，工作人員不能將手伸入鍋內。
3、        
設備上面不得堆放任何物品，避免掉入鍋內造成危險。
4、        
操作電盤注意防水，避免短路，漏電繼電器損壞等。
5、        
工作時，有高速到向低速刀轉換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。
6、        
放入的冰塊、凍肉塊、骨塊不能太大，一般厚度3-5cm為宜。
7、        
減速機必須定期加32號機油。 9、        
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