郴州早餐津市牛肉粉培訓(xùn)

津市牛肉粉的澆頭（本地人叫碼子）種類(lèi)主要包括：麻辣牛肉，紅燒牛肉；其次輔助品種還有：豬肉、酸豆角、肥腸、排骨、炸醬等澆頭。粉的種類(lèi)　　米粉主要有圓粉和扁粉之分。 牛肉粉實(shí)際操作內(nèi)容 1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。 3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作 4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。 5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。 6.根據(jù)學(xué)員地域......